休渔期刚结束，海鲜价格还是有一点点小贵呢。肉大家伙儿有点吃腻了吧？下面给大家介绍的，可是既能解鱼鲜的馋，口感又像肉哦。

用鱼肉做成的

似面非面

似肉非肉！

鱼面

中山的脆肉鲩很出名，大家这个一定知道，但鱼面你未必吃过。

东升在成功养殖出脆肉鲩后，早已不甘心仅仅将鱼蒸着焖着吃。在东升，有店家把脆肉鲩的鱼肉打成浆状，挤压成鱼面，配以高汤，便是一碗鲜味十足的浓汤脆肉鲩鱼面。

凉拌鱼面

鱼面除了像面条一样和高汤一起吃，还可以凉拌。鱼面烫短暂汆汤后即过冷水，再挑选自己喜欢的汁酱、柠檬叶、麻油、花米生、白芝麻、芫茜，堪称夏日里一抹小清新。

鱼皮角/鱼包

鱼皮角可谓珠三角地区的一抹齿颊留香的味道。

想当年，云吞被发明出来的时候，皮薄馅靓，可谓一绝，可成也皮薄，败也皮薄，它的缺点是火候稍过则面皮即烂。

有鉴于此，顺德大良冯不记云吞面老铺改用鱼皮取代面皮，推出爽滑耐煮的鱼皮云吞。其后将其形状改为扁平半圆形，呈粉角状，于是鱼皮角遂告问世。

鱼皮角的特点是洁白鲜嫩，香滑爽口，久煮不烂，吃起来既有鱼虾鲜味，又有喷香肉韵。

鱼皮饺流行起来后，又有人嫌其太薄，口感不够圆润饱满，于是又发明了“鱼包”——其实也是用鱼皮制成的皮，包上馅料，搓成圆球状，配上高汤，又是一份美味。

鱼饼、鱼球

海州鱼饼是中山名小吃，用鲮鱼去骨，加上生粉、鸡粉、白糖精盐和小葱清水捣合，揉成鱼滑后，用力摔打，再用模子压成小圆饼，最后放去煎炸，就成了皮脆肉爽的海州鱼饼。

从切层看过去，可见油炸的只是表面，咬上一口再看，饼里呈舒松状，有许多密密麻麻的小孔，口感弹牙特别。

至于小榄鱼球，相传起源于明代小榄山，由一群自北南下的难民专授下来。以鲮鱼净肉，配入生粉、水、腊肉粒(或肥肉粒)，另加蒜蓉、陈皮、糖、味精等，搅拌至起胶，然后挤成球状，入油炸之。食用时，还可配蚬蚧汁，使其味更加香甜独特。用生菜包的菜叶包裹着鱼球再加上蚬蚧汁，更是别有一番风味。

而小榄制的蚬蚧，也是无与伦比的。

中山岭南水乡，多蚬。小榄有个叫做“蚬仔社”的地方，曾因发达的“开蚬业”而出名。蚬是水产，保鲜不易，未能及时售出的蚬肉面临一个保质的问题，蚬蚧酱就此被创制了出来。其做法是在蚬肉中加入汾酒、姜末、陈皮丝、盐等调料，混合好后密封在坛子或瓶子里，封存三个月后即可取出食用。

鱼糕

鱼糕虽不是珠三角的美食，是荆州的八大名肴之一，但其口感爽滑，鱼香清甜，也很值得一试。

鱼糕历史渊源流长，相传为舜帝妃子女英所创。传说舜帝携女英、娥皇二妃南巡，过江陵（荆州）一带时，娥皇困顿成疾，喉咙肿痛，唯欲吃鱼而厌其刺，于是女英在当地一渔民的指导下，融入自己的厨艺，为娥皇制成鱼糕。娥皇食之，迅速康复。舜帝闻之，大加赞赏。

鱼糕的做法不难，将鱼糜、蛋清、淀粉、盐、水搅拌成型后蒸制成熟即可。

时至今天，鱼糕已发展出许多品种。清鱼糕、芹菜鱼糕、熟花生鱼糕、荸荠鱼糕、虾皮鱼糕等均有各自独特的味道。最经典的一道菜式，便是以鱼糕为主，加上猪肝、腰花、肚类等三鲜，辅以黄花菜、黑木耳、玉兰片等配料，红烧而成。目前想在中山吃鱼糕的小伙伴们，可到各大火锅店或土家菜馆尝鲜。

其他鱼蓉制品

鱼蓉烧卖、鱼蓉菠菜羹、鱼蓉茄盒……这些简单的鱼肉制品，自家也可以做。

但自家怎么做出好鱼蓉？用刀背从尾端往前乱剁，用力将鱼肉剁成蓉；左手按往剁成蓉的鱼尾尾端，用刀锋从鱼尾端往前端刮拨，刀锋需紧贴鱼皮，这样才可以剔干净鱼肉；将剔出来的鱼蓉铺在案板上，铺的过程尝试着挑出剔时带着的一些小鱼刺，挑干净后再用刀背再剁一剁鱼蓉，使其更加碎裂一些；接着就是搅拌了，搅拌至均匀起贴胶质即可停手。

麻香鱼皮

鱼皮，中医理论认为其味甘咸性平，具滋补功效；食疗方面，"鱼皮"含有丰富的蛋白质和多种微量元素；口感方面，经过特制的鱼皮，香脆爽口，可谓一绝。

怎么才能让鱼皮爽脆呢？制作麻香鱼皮要用鲮鱼皮。将鲮鱼皮洗净后，用沸水烫一下，水开后将鱼皮下去打个滚马上捞出来，然后浸入事先准备好的一盆冰水里，这步很重要，因为这样才能保持鱼皮的脆爽。

麻香鱼皮，主要用鲮鱼皮来制作。取下鱼皮后好之后冰冻着。很爽口,加上花生、芫茜以及上浇的酱油芝麻将鱼丝、辣椒丝、葱丝、香菜段加入芥末油、香油、精盐、味精、胡椒粉、料酒拌匀即可。

中山发布编辑部

编辑：晓泳

美编：美君

素材来源：中山广播电视台、食在广东

赞赏

长按







































鍖椾含鏈夊摢浜涙不鐤楃櫧鐧滈�庣殑鍖婚�?
鍖椾含涓�绉戝尰闄㈠ソ涓嶅�?

转载请注明原文网址：http://www.jianglingzx.com/jlxxw/291.html